首先要会选鸡

用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚

【资料图】

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。可www.nfysw.com以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

4、飞水

飞水可以去掉鸡的生腥味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。